RBeX - Die alte Community

nagut, ich leg mal los:

Holunderblütensirup, der Klassiker
20-30 Dolden in einen KÜBEL geben (ohne sie zu Waschen!)
4-5 Liter Wasser reinleeren und ca. 12-24 Stunden stehen lassen
Das ganze dann in einen großen Topf durch ein feines Sieb schütten
2kg Kristallzucker reinleeren, einige Schüße Zitruskonzentrat und/oder zwei ausgepresste Zitronen dazu
zwei bis drei Stunden kochen lassen
heiß in Gläser füllen (ich hab da gsd noch so alte Milchflaschen ^^)

Feigen Chutney
1kg frische Feigen, 100-200g Datteln und ca. 3-4 Zwiebel klein schneiden, mit einem Packerl Rosinen und mit 1-2 TL geriebenen Ingwer mischen, nach Geschmack auch salzen und pfeffern
900 ml weißer Balsamicoessig mit 400g braunen Zucker aufkochen - dann über das Gehackte leeren und über Nacht bei Raumtemperatur ziehen lassen
das Ganze für 30-40 Minuten auf kleiner Flammen kochen lassen und abfüllen

Jo, ich kochs gern auf, da ich damit den Grad des Sirupartigen besser bestimmen kann und hygienischer is auch, find ich.

Jo, ich kochs gern auf, da ich damit den Grad des Sirupartigen besser bestimmen kann und hygienischer is auch, find ich.

jo... hygienischer... das muss man halt ein bissi hinnehmen - aber man filtert auch viel raus. abkochen tut mans damit tatsächlich nicht. Ich mags aber auch so, dass es so richtig wenig von Sirup hat, sondern mehr von Saft, der halt verdünnt werden muss... kann man aber auch so trinken. manchmal wird er halt leider seifig, aber wenn man Glück hat, wird er einfach nur lecker!

Heute hab ich

Süßkirschensirup nach folgendem Rezept gemacht:

Wasser zum Kochen bringen und 5 Minuten brodeln lassen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, Zitronensäure und Zitronensaft darin auflösen. Kirschen hineinlegen und mit einem Kartoffelstampfer sanft drücken, so dass der Saft aus ihnen herauskommt. Zimtstange mit hineinlegen und 1 Stunde stehen lassen. Inhalt des Topfes durch ein Feinsieb in einen anderen Topf schütten. Flüssigkeit noch mal durch ein Tuch abseihen. <blockquote>Tipp: Statt durch ein Tuch abzuseihen, lege ich mir immer einen Staubsauger-Luftfilter ins Feinsieb. Das filtert ganz hervorragend. Der Filter sollte vorher mit kochendem Wasser übergossen werden, damit er steril ist. (muss natürlich ein neuer, unbenutzer Filter sein!)</blockquote>Jetzt den Zucker in der Flüssigkeit auflösen. Auf den Herd stellen und noch mal ganz kurz aufkochen lassen. Sirup noch heiß randvoll in die sterilisierten Flaschen abfüllen, Deckel fest verschließen und auskühlen lassen. Im Kühlschrank beträgt die Mindesthaltbarkeitszeit ungeöffnet ca. 4 Wochen. Geöffnete Flaschen innerhalb weniger Tage verbrauchen. (Schlaue Köche nehmen kleine Flaschen zum Abfüllen!)Wie bei jedem Naturprodukt ist es wichtig, den Sirup vorm Trinken auf Schimmelbildung und außergewöhnliche Veränderungen zu kontrollieren.

Zutaten
 1 kg schöne Süßkirschen, gewaschen und entsteint
 1,5 l Wasser
 1,5 kg Zucker
 Saft von 1 Bio-Zitrone
 50 g Zitronensäure (Pulver, gibt’s in der Apotheke oder in Drogerien)
 1 Zimtstange

Sterilisierte Flaschen zum Abfüllen heiß durchspülen und auf dem Kopf stehend auf einem Küchenhandtuch trocknen lassen, vor dem Abfüllen die Flaschen für 10 Minuten bei 100° C in dem Backofen geben.

Ich hab zwar jetzt kein Rezept für Erdbeermarmelade hier, aber ich hab die Erdbeermarmeladen mit Rhabarber immer am genialsten gefunden