« vorheriges nächstes »
Seiten: [1]

Autor Thema: Falafel  (Gelesen 2272 mal)

0 Mitglieder und 1 Gast betrachten dieses Thema.

Offline Nyota

  • Schon länger hier
  • ****
  • Beiträge: 2.096
  • Geschlecht: Weiblich
Falafel
« am: 03-12-2008, 09:56:01 »
Ich würde gern mal Falafel selbst machen, hab ein wenig im Internet gestöbert, verschiedenste Rezepte gefunden und auch verschiedenste Schwierigkeiten gelesen (Zerfallen beim Backen usw.)

Hat jemand von euch ein erprobtes Rezept?
Danke!
Gespeichert

SalemSaberhagen

  • Gast
Re: Falafel
« Antwort #1 am: 03-12-2008, 10:38:06 »
Meines stammt von der Kichererbsenmehlpackung (kommt meiner Faulheit sehr entgegen, dass ich nicht erst Kichererbsen kochen und zerdrücken muss, wie das in ivelen Rezepten der Fall ist.), mach ich oft, schmeckt gut und ist bei Grillfesten etc. immer als erstes verspeist  ;D
Die Variante mit Öl bestreichen kommt mir auch sehr entgegen, weil Frittieren sehr viel Öl braucht, das ich dann dann nur herumstehen habe.
250g Kichererbsenmehl, 50g Speisestärke (oder normales Mehl oder Vollwertmehl - was ich gerade da habe), 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen (beides fein gehackt), Cumin, Kardamom, 200ml Wasser, Salz - alles verrühren, anziehen lassen. Bällchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und mit Öl bestreichen. Bei 200 Grad ca. 30 min backen
Dazu reiche ich meist Tsatsiki:
150g Joghurt, eine halbe Salatgurke, etwas Minze, Knoblauch und Salz
Gurke schälen, fein reiben und gründlich ausdrücken. Mit Joghurt, fein gehackter Minze und Knoblauch sowie Salz verrühren.
Gespeichert

Offline Nyota

  • Schon länger hier
  • ****
  • Beiträge: 2.096
  • Geschlecht: Weiblich
Re: Falafel
« Antwort #2 am: 03-12-2008, 10:58:51 »
Klingt einfach, super!
Wo bekomme ich Kichererbsenmehl? Die Aussicht mir das Einweichen und Pürieren zu sparen ist verlockend ;)
Cumin ist Kreuzkümmel oder?
Und wieviel bekommst du aus der Masse heraus?
Gespeichert

SalemSaberhagen

  • Gast
Re: Falafel
« Antwort #3 am: 03-12-2008, 11:07:32 »
Kichererbsenmehl kauf ich im Bioladen, bis jetzt hatte das noch jeder noch so kleine. DM und Co. führen es aber nicht.
Ich krieg ca. ein Blech mit 30 Falafel aus der Masse raus.
Kreuzkümmel = Cumin, ja.
Wichtig in Bezug aufs Aufheben, falls was übrig bleibt: ich finde, man kann sie nicht gut einfrieren, sie sind dann irgendwie so matschig. Ich mag sie am nächsten Tag auch kalt essen. Dementsprechend variiere ich mit der Menge, je nachdem wie viele ich gerade brauche.
Gespeichert

Offline Nyota

  • Schon länger hier
  • ****
  • Beiträge: 2.096
  • Geschlecht: Weiblich
Re: Falafel
« Antwort #4 am: 03-12-2008, 11:08:39 »
Alles klar, danke!
Werde dann berichten... :)
Gespeichert

AlmostHuman

  • Gast
Re: Falafel
« Antwort #5 am: 03-12-2008, 11:26:35 »
Zitat von: SalemSaberhagen am 03-12-2008, 11:07:32
Kichererbsenmehl kauf ich im Bioladen, bis jetzt hatte das noch jeder noch so kleine. DM und Co. führen es aber nicht.

wo gibt es in graz einen bioladen?
Gespeichert

Offline v123

  • Schon länger hier
  • ****
  • Beiträge: 2.892
Re: Falafel
« Antwort #6 am: 03-12-2008, 11:31:22 »
ich mach meine nach folgender rezeptur, die zwar aufwändiger ist, aber mMn viel besser, da sie nicht so aalglatt werden - was sie nach dem original auch nicht sein sollen

je nach bedarf 0,5kg-1kg rohe kirchererbsen über nacht einweichen (ev mit natron, dann werden sie weicher)
dann abgießen und nachspülen, mit viiiieeeel frischer petersilie, frischem koriander, gerösteten koriandersamen, einer kleingehackten zwiebel, roten getrockneten chilis, cumin, kardamom, salz, frisch gemahlenem schwarzen pfeffer, mischen und in der moulinette portionsweise mahlen - niemals pürieren, denn wenn der teig zu glatt ist, werden sie nicht so knusprig! anschließend noch 1-2 EL mehl und 1-2 TL backpulver untermischen.
mind 1h kalt stellen und vor dem frittieren 1-2 TL natron in 8-10 EL wasser nochmal auflösen und druntermischen.

mit feuchten händen formt es sich leichter und die kügelchen sollten nicht allzu groß gemacht werden, da sie 1. noch aufgehen und 2. ansonsten bloß außen durch werden.

und ich schwör aufs frittieren - ich habs im ofen schon auch probiert, aber das ist einfach nicht das gleiche.
« Letzte Änderung: 03-12-2008, 11:33:45 von v123 »
Gespeichert

Offline v123

  • Schon länger hier
  • ****
  • Beiträge: 2.892
Re: Falafel
« Antwort #7 am: 03-12-2008, 11:36:55 »
Zitat von: AlmostHuman am 03-12-2008, 11:26:35
wo gibt es in graz einen bioladen?

ua in der mariahilferstr, in der gleisdorferstr und wenn ich mich recht entsinne hinten am mehlplatz.
das mehl kriegt man uU aber auch in türkischen märkten (bspw ist in der karlauerstraße kurz bevor man zum griesplatz kommt ein großer supermarklt) od ev beim inder in der annenstraße.
Gespeichert

AlmostHuman

  • Gast
Re: Falafel
« Antwort #8 am: 03-12-2008, 13:29:02 »
Zitat von: v123 am 03-12-2008, 11:36:55
ua in der mariahilferstr, in der gleisdorferstr und wenn ich mich recht entsinne hinten am mehlplatz.
das mehl kriegt man uU aber auch in türkischen märkten (bspw ist in der karlauerstraße kurz bevor man zum griesplatz kommt ein großer supermarklt) od ev beim inder in der annenstraße.

danke, werd ich mal hinschauen!
Gespeichert

SalemSaberhagen

  • Gast
Re: Falafel
« Antwort #9 am: 03-12-2008, 14:34:36 »
Ich hab es bereits in der "Knospe" (St.Peter Hauptstraße an der Kreuzung Petersbergenstraße) und im Reformhaus Martin im Murpark gekauft.
Gespeichert

Hallo lieber Gast! Um mehr Antworten lesen zu können, musst du dich entweder anmelden oder registrieren!

Seiten: [1]
« vorheriges nächstes »
 
Powered by EzPortal
Cookies helfen uns die Webseite für Sie ständig zu verbessern. Durch das Nutzen der Webseite erklären Sie sich einverstanden, dass wir Cookies setzen. Learn more