RBeX - Die alte Community

Also, ich habe in unterschiedlichen Rezepten häufig unterschiedliche Mehltypen. Leider finde ich die Geschäfte nicht, die diese Typen alle anbieten.
Man hat zwar eine große Auswahl was die Herstellerfirmen betrifft, aber nicht, was die Typen betrifft. Meistens findet man W480. Aber ich bin auf der Suche nach höheren Zahlen.

Nur: wo finde ich die?
Also an die Bäckerinnen: wo kauft ihr euer Mehl? Oder is es euch wurscht und ihr kauft halt immer das "universal" und fertig?

Und macht es für die Verarbeitung wirklich einen Unterschied, welches Mehl man verwendet? Ich mein jetzt nicht Nährstoffgehalt und Farbe, sondern wirklich beim Verarbeiten (einfach nur Weizenmehl ist jetzt gemeint, kein Dinkel-, Vollkorn-, Roggen-, Heiden-....)

naja grobkörnige varianten sind halt...grober. des merkst doch eh ziemlich gschwind, aus welchem mehl zb ein brot gebacken worden is. und finden tust des zeug üblichweise in bioläden. oder man geht die voigas bio/öko route und holt sich so a (verstellbare) getreidemühle. mei mami hat sowas, is recht praktisch des ding. kostet aber halt auch ned grad wenig, zahlt sich aber voll aus wenn man öfter mal was backt weilst halt wie beim kaffee ned auf fertigzeug angewiesen bist, sondern dir irgendwelche bestimmten körner reinhaun kannst.

Für Pizzateig nehm ich W700, gibts beim Spar, hat mehr Weizenkleber.

@Mehl schlecht werden: Alles eine Frage der Lagerung. Luftdicht verschließen und es hält EWIG. Wir haben so spezielle Sorten die wir so gut wie nie brauchen wirklich schon Jahre da stehen und solange keine Würmer drin sind oder ähnliches, ist es noch gut.

Aber was ist schon wirklich luftdicht? Also von meinen Verpackungen keine 100%ig.

So eng sehe ich das auch nicht. Die Sorten die ich ständig brauche hab ich in so Tupper-Aufbewahrungs-Dingern und die anderen haben wir in der Papierpackung gelassen, nochmal in ein Plastiksackerl gegeben und dieses mit so einer Klammer zugemacht - reicht vollkommen.