wie macht man einen guten Bratensaft?
ich machs jetzt so, dass ich diesen Bratmeister (diese Theadings) zum Fleisch anbraten nimm und dann halt etwas Wasser dazu gebe, damits eben ein Saft wird. aber irgendwie wirds ned so wie ich das will... is dann zu flüssig. wenn ich jetzt aber weniger Wasser dazu gebe, hab ich ja kaum Saft...
hat da jemand einen Tipp?

Variante 1: ich gieße Fleisch mit etwas Weißwein auf und lasse ihn einreduzieren, bis nur mehr ganz wenig übrig ist. Nach Belieben wiederholen.
Variante 2 - ohne Fleisch, schmeckt aber köstlich zB auf Nudeln:
Zutaten (für vier Personen):

1 Zwiebel, geschält und gehackt
2 El Mehl
1/2 l Gemüsebrühe
1 El Sojasauce
2 El Öl
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Tl Hefeextrakt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Zwiebel mit dem Öl in einem mittelgroßen Topf fünf Minuten anbraten, dann das Mehl zugeben und weitere 5 - 10 Minuten unter hin und wieder Rühren garen, bis Mehl und Zwiebel nussbraun sind, die Zwiebel weich und leicht breiig ist. Den Knoblauch zugeben, ein bis zwei Minuten garen, dann nach und nach die Gemüsebrühe einrühren. Zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen (hin und wieder umrühren) Hefeextrakt und Sojasauce zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, gründlich mischen und servieren.
(von: http://community.livejournal.com/suppentopf/236008.html)

wie macht man einen guten Bratensaft?
ich machs jetzt so, dass ich diesen Bratmeister (diese Theadings) zum Fleisch anbraten nimm und dann halt etwas Wasser dazu gebe, damits eben ein Saft wird. aber irgendwie wirds ned so wie ich das will... is dann zu flüssig. wenn ich jetzt aber weniger Wasser dazu gebe, hab ich ja kaum Saft...
hat da jemand einen Tipp?

ja das kommt drauf an, was du kochst.
wenn du dir ein ein einzelnes Putenschnitzes scharf rausbratest - da wird (fast) kein Saft in dem Sinn, wennst an Schweinsbraten machst,
da wird Saft.

Beim Braten und Saft machen ists mM nach nur nötig aufzugiessen UND den saft so einreduzieren lassen,
dass er fast gänzlich verdunstet und braun wird, dann erst wieder aufgiessen und das ein paar mal. (Weisswein oder Suppe oder beides)

wenn du mehrere "Fleische" in einer Pfanne rausbratest, dann kannst das "braune" mit den "Röstaromen" anschliessend an den Bratvorgang ganz gut mit Wasser lösen, meist muss mas ein bissal Nachsalzen, in Schuss Sahne kommt meistens Gut, je nach Gericht kannst auch zB in der Pfanne dann Madeira und O saft einreduzieren am Schluss mit Sahne und/oder ein Wenig butter abschmecken.

Oder in der Pfanne dann ein bissal Kräuter und ganz fein geschnittenen Zwiebel (und oder Knobi) schnell anbraten und ablöschen.

etc.

für gratensaft ist relativ einfach zu kommen....

ich brate zuerst das fleisch an, dann fleisch raus, mit wasser/suppe/rotwein/weiswei/fisch-hühner-wasauchimmerfond aufgiessen und dass dann langsam einreduzieren lassen (um den geschmack zu intensivieren.... meistens kommen noch gehackte zwiebel, frischgepresster knoblauch kräuter hinein, die nachher mit einem pürierstab püriert werden (salz is eh logisch).... das ganze kann man auch vorsichtig mit maizena eindicken (wenn man für einreduzieren keine zeit hat)...

Ich machs bei Fleischlaberl so, dass ich das Fleisch rausnehm, Wasser reingieß und Suppenwürfel rein geb ^^

also, wie gesagt, ich geb Wasser dazu... und wenn ichs dann verdunsten lass, dann ist ja kaum mehr Saft da...  und wenn ich dann nochmal Wasser dazu gib, dann ists doch noch verdünnter... ned?
ich mach übrigens nur Putenfleisch.

dazu gleich die Frage *g*: ists besser das kurz und heiß anbraten oder irgendwie anders?

bei Putenfleisch wird auch ned wirklich viel Saft werden. Erstens gibts Putenfleisch da einfach zuwenig her, zweitens isses ja auch schnell fertig.   da kannst dir nur "Saft extra" machen.

du kanst ja auch eine "andre" Saftvariation machen. zB nachm fleisch ja ein bissal "irgendwas drinn schnell anrösten mit
wenig Wasser/wein ablöschen vielleicht an Schuss Sahne rein und/oder Butter, wenns geschmacklich ned reicht, noch ein bissal von dem Gewürz, mit dem das fleisch gewürzt war.
ein wenig Soja sauce dazu ginge vielleicht auch

edit: nachm würzen vom Fleisch vielleicht ein bissal mit Mehl auch "würzen" das wird zwar geschmacklich beim Saft sogut wie nix ausmachen, aber von der Konsistenz des Saftes.

dazu gleich die Frage *g*: ists besser das kurz und heiß anbraten oder irgendwie anders?

kommt draufan wie du es haben möchtest.... möchtest du es eher "braun" aussen und saftig innen, dann kurz und heiß anbraten, wenn du es eher hell magst dann am besten dünsten....

bleibt also ganz dir überlassen.... mit putenfleisch kann man sowieso alles anstellen 

kommt draufan wie du es haben möchtest.... möchtest du es eher "braun" aussen und saftig innen, dann kurz und heiß anbraten, wenn du es eher hell magst dann am besten dünsten....

bleibt also ganz dir überlassen.... mit putenfleisch kann man sowieso alles anstellen 

naja, bei Putenfleisch hab ich nur Angst, dass da noch irgendwas drinnen ist... ich meine mein Exfreund hatte mal eine massive Lebensmittelvergiftung... daher bin ich da bissal... sag ma... ängstlich

saftig innen heißt aber nicht, dass es noch rosa is oder? ich mein, ich brats eh einfach an *g* aber ich kann ja mit Fleisch nicht gut umgehen.

wenn das fleisch relativ schnell und heiss gebraten wird bleibt nur das fleisch saftiger....

wie du richtig erkannt hast, heisst das nicht zwangsläufig, das es rosa sein muss innen...
das ist dann die aufgabe der bratdauer...