So, in meinem Bemühen um möglichst abwechslungsreiche, kindgerechte, sparsame und halbwegs ökologisch vernünftige Kost fehlt mir bei näherem Hinsehen vor allem eines: fleischlose Rezepte, die möglichst auch meinen momentan eher gemüsemuffeligen Kindern auch schmecken.
Vorschläge?

Gemüselasagne - hat unsere gemüsemuffelige Zwetschke in sich reingeschaufelt
Spätzle mit leicht süßem Letscho
Sämtliche Gemüsesuppen (Paradeis, Zucchini/Kürbis... etc)
Tomatenrisotto

Was darf's denn gar net sein?

Was ich gern mach - Ebly kochen, dann Röstgemüse rösten und dann gemeinsam mit Tomatensauce, oder was euch sonst noch einfällt, in der Pfanne köcheln lassen. Dann a bissl Feta reinschneiden, den anschmelzen lassen und wenn dann alles fertig ist, zammischen. Ist halt dann ein ziemliches Gatschessen, aber ich mag das.

Da ich ja Vegetarierin bin und meinen Freund als Fleischliebhaber auch öfters überzeugen muss, hab ich da Erfahrung. Also meine/seine Lieblingsgerichte derzeit sind: Tomaten-Käse-Makkaroni-Auflauf und Erbsen-Sahne-Nudeln. Rezepte kann ich dir gern noch ausführen, wenn's für dich in Frage käme!

div brösel-gemüse
gemüse risotti
div strudel
krautfleckerl mal weiß, mal rot
grenadiermarsch ohne fleischigen zusatz
gemüsecremesuppen
spaghetti mit bspw rohnensauce, zucchinisauce, brokkoli
gemüse gratins
gemüse quiches
asia nudeln mit gemüse
gemüsecurrys
auch getreide wie bulgur, couscous, hirse, polenta ect verwenden u einfach mit gemüse braten
ca alle 10 tage gibts auch tofu od sojageschnetzeltes, zweiteres wird ja benutzt wie fleischiges geschnetzteltes


ich koch zu ca 80% komplett fleischlos...wennst was genaueres wissen magst, einfach melden bzgl rezepte

ich koche hauptsächlich fleischlos... aber ob das Kinder essen weiß ich nicht.
Spaghetti mit Tomaten und Mozzarella (geht vor allem so irrsinnig schnell - wichtig ist, nicht die ganz billigste Mozzarella zu nehmen)
Nudeln mit Feta und Spinat. bissal Sauerrahm dazu und würzen, wies passt
Käsespätzle
Spinatknödel, Bärlauchknödel, Brennnesselknödel je nach Saison
Gemüselaibchen mit Kartoffeln
Quiche
Lasagne

Meine Mama hat meinen Bruder immer mit Gemüsecremesuppe dazu gekriegt Gemüse zu essen.

Was ich mir ganz gern amal mach, is Zwiebel und Brot würfeln und anrösten, dann Eier dazu und in den Eierspeis-Gatsch dann viel Parmesan rein (und bei mir kommt dann no Thai Chili - Sauce dazu, damit's a bissl scharf is...für Kinder wär das allerdings eher net zu empfehlen )...is genial, wenn ma großen Hunger hat, weil sehr ausgiebig...

Was a immer a feine Sache is, Zucchini anrösten, Feta reinschneiden und schmelzen lassen, dazu no Paradeiser und das ganze dann mit irgendwelchen Nudeln...

Würzen muss ma alles natürlich nach Geschmack, i würz die zwei Gerichte meistens mit einer Mischung aus Gewürzsalz, italienischen Kräutern, Pfeffer und Knoblauch...

Eure Rezepte zeigen mir sehr deutlich, was das Problem ist: meine Tochter mag nämlich quasi keine in Teig gebackenen Sachen (also Strudel und Quiche geht wirklich garnicht) und sie mag "vermischtes" nicht recht. Also Cremesuppen fallen komplett weg und auch Aufläufe sind sehr problematisch.  Sie mag am liebsten alles einzeln am Teller, weil sie so besser kosten kann. Gemüselaberln gehen zB auch garnicht.
Die einzelnen Gemüsesorten sind weniger das Problem (also Melanzani mag bei uns leider nur ich, den kosten sie nicht einmal mehr, aber sonst is es fallweise sehr unterschiedlich was gegessen wird).
Gerne mögen sie Paradeiser, Gurke, Karotte, sämtliche Hülsenfrüchte.


Mir gehts auch garnicht darum, meine Kinder zum Gemüse essen zu bewegen. Sie essen Gemüse als Rohkost eh ausreichend und Salat hat zumindest der Große sehr gern und es gibt eben eh Sorten, die sie essen.
Aber ich mag diese fleischlastige Kocherei einschränken und bei den fleischlosen Sachen nicht immer das gleiche essen.

aber es sind eh genügend andere Sachen dabei... bei den Rezepten... ned nur Strudel und Quiche
Nudeln
spätzle
knödel....

Mein Freund hat  als Kind oft Erdäpfelpürree mit Brokkoli bekommen, wobei der Brokkoli als Bäume verkauft wurde *g* hat gewirkt, bis heute...